中国烘焙食品月饼节，2023年如何把握行业趋势？欢迎走进第19届中国烘焙食品博览会！

烘焙食品不仅营养丰富，而且种类多样、色香味俱佳，适合在不同场合享用，既可以作为茶点品尝，也能当作主食或节日礼品。中国烘焙历史源远流长，早在商周时期已有糕点制作，南北各地叫法不同，传统产品如月饼、桃酥等多以手工小作坊形式生产，尚未形成规模化产业。现代烘焙业自上世纪80年代起步，品类不断丰富，尽管目前人均消费量仍低于欧美国家，但随着认知提升和消费习惯养成，市场潜力巨大，前景广阔。

近年来，中国烘焙食品市场规模持续扩大，2021年达到2657亿元，预计2023年将突破3000亿元。随着生活节奏加快，烘焙食品逐渐融入国人的日常饮食结构，尤其受到年轻消费者的喜爱。从行业集中度看，烘焙食品CR5仅为11%，是休闲食品中市场集中度最低的细分领域，意味着无论是成熟企业还是新入局者，都有较大的发展空间。

从用户画像来看，女性是烘焙消费主力，占比高达85.26%；18-35岁的年轻人为主要消费群体。烘焙食品呈现出高频次、“悦己型”消费趋势，且价格集中在40元以下。消费者最关注的是口味，其次是价格与营养价值，对品牌意识相对较弱。因此，企业在提升产品口感的同时，也需加强外观设计与品牌营销，推动健康化、正餐化发展。

当前，健康成为烘焙食品的重要趋势，天然酵母、低脂低糖、无蔗糖产品日益受到欢迎。部分品牌通过使用天然代糖、植物基原料及生物酶技术，实现美味与健康的平衡。同时，烘焙行业正迎来投资热潮，资本涌入带来发展机遇，但也加剧了同质化竞争。未来，通过差异化创新、融合中式元素、拓展餐饮场景等方式，烘焙食品有望在传承与创新中打开新的增长空间。