开店率又超关店率，新餐饮开店热潮要来了？

在2023年8月29日举办的SIAL世界食品产业峰会-国际饮品与餐饮论坛上，上海辰智商务信息咨询有限公司主任、中国餐饮产业研究院院长吴坚发布了《2022年度中国休闲餐饮调研报告》，对休闲餐饮行业的现状和未来趋势进行了深入分析。他指出，随着消费升级和消费者生活习惯的变化，休闲餐饮行业正在经历快速发展。

根据报告，2023年餐饮市场呈现出强劲的复苏态势，开店率达到了35.5%，而关店率为30.9%，显示出市场重新迎来了开店热潮。中式快餐依然是最大的赛道，占到市场的46.6%。同时，消费升级的趋势明显，人均消费水平逐年上升，超过50元的人均消费餐厅数量也在增加。

吴坚还强调了连锁化和品牌化的发展方向，并提到疫情加速了餐饮业的洗牌过程，头部企业展现出更强的抗风险能力。此外，数字化转型对于餐饮企业来说变得尤为重要，包括业务能力的纵向发展以及业务类型的横向扩张，如餐饮+产品、餐饮+零售、餐饮+文化等模式。

关于休闲简餐，报告显示其门店数量已经超过70万家，虽然复苏速度略慢于整体餐饮市场，但仍然具有广阔的发展空间。其中，西式简餐的增长尤为显著，烘焙类占比最高，达到了56.1%。从区域分布来看，广东是休闲简餐门店最多的省份，而一二线城市仍然是主要市场。

报告还指出了休闲简餐行业的几个特点：连锁化、品牌化趋势明显；行业内集中度较低，尚未出现绝对的龙头企业；企业总部多位于高线城市，民营企业占据主导地位；年轻品牌的创新能力不容小觑，它们正在逐渐发力。

最后，吴坚提到健康饮食的需求正在增长，轻食化成为一种新趋势。全时段经营策略以及线上线下融合的“全域交付”能力成为了众多休闲简餐品牌探索的新方向。此外，主题店的流行反映了当前市场上对就餐体验和社交属性的重视，而跨界营销则成为了吸引年轻消费者的利器。数字化也被认为是推动未来高质量发展的关键因素。