香菇的“最佳拍档”是它！

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●研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙吸收和预防骨质疏松。

●其中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞生长繁殖。而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”。

●其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。

●另外，香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，能帮助降低甘油三酯。相关研究表明，每天食用90克香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。xa0

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香菇特别适合和高钙食物一起吃。因为香菇中富含的维生素D，是补钙的“黄金搭档”，它能促进肠道对钙的吸收利用，减少肾脏对钙的排泄，维持血液中钙的浓度。当体内有足够的维生素D时，人体对饮食中钙的吸收率可达30%～40%，而没了它的帮助，补钙的效果会大打折扣。

将香菇和富含钙质的食物一起搭配烹饪成菜肴，可以增强钙的吸收，减少营养浪费。比如这些食物：

虾皮：991mg/100g；

芝麻：620mg/100g；

河虾：325mg/100g；

豆腐：164mg/100g；

油菜：156mg/100g；

小白菜：90mg/100g。

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其实两者相差不大，都含有丰富的香菇多糖、膳食纤维、麦角硫因等物质，在提升机体免疫力、减少脂肪吸收、保护心脑血管等方面都有着积极作用。

干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，营养成分都被很大程度保留下来。而且，因为失去了水分，干香菇的营养的确得到了一定的“浓缩”，10克干香菇所含的营养差不多就相当于100克鲜香菇。

但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。

【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。

干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。

因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适。如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。

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很多人为了缩短泡发时间都选择用热水，但这样操作，香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中，而且还影响干香菇的口感，吃起来会不筋道。教大家一个3分钟泡发香菇的小方法，准备一个密封盒、白糖、面粉、温水即可。

这个方法比用普通方法泡发半小时的香菇还柔软，加入面粉可以吸附香菇中的杂质，干净营养，家中泡发木耳也可以用这个方法。

来源：暖暖的味道官微、我是大医生官微、CCTV回家吃饭、中国食品报