FHC中国国际烹饪艺术比赛，作为国内唯一获得世界厨师联合会（WACS）A级国际赛事官方认证的烹饪比赛，已经在HOTELEX酒店及餐饮展的伙伴展——FHC上海环球食品展上成功举办了23届。这项赛事旨在培养年轻厨师，加强中国西餐的发展，为烹饪艺术爱好者提供了一个展示才华、交流技艺的璀璨舞台。

近日，第二十四届FHC中国国际烹饪艺术比赛赛事启动发布会在上海盛大召开，吸引了众多烹饪界精英的关注。赛事组委会裁判吴旻（Momo Wu）先生也应邀出席了此次发布会。会后，我们有幸再次邀请到吴旻老师，与我们分享他与美食、与FHC的深厚缘分。

吴旻，新世界同派酒店集团运营经理-餐饮，拥有22年的餐饮行业经验。从2001年成为一名厨师至今，他不仅在烹饪技艺上精益求精，更在管理上展现了卓越的才能。作为锦江集团第一批考察团成员，他曾到法国卢浮酒店集团参与培训及餐饮考察，2022年荣获环球美味“优秀大厨”称号，同时也是今年FHC中国国际烹饪艺术比赛的评委之一。

Q1：初心与梦想

FHC：回想事业的起点，您为什么想成为一名厨师？

Momo Wu：我的烹饪之路始于对妈妈烧的菜的喜爱。小时候，我就想着如果自己会烧菜烧饭，走到哪里都能有饭吃。后来，在择校时，我毅然选择了烹饪这门技术。从科班出身，一步步升级成长，我始终坚持和努力的方向就是提升自我烹饪技术、管理技能以及知识文化水平。

Q2：身份的转变

FHC：从厨师到管理者，您怎样完成身份的转变？

Momo Wu：从一个制作者到一个管理者，身份的转变不仅仅是职位的晋升，更是自我能力的提升和多方面综合能力的积累。作为管理者，我需要督促自己自律，不断学习、看书，开拓眼界和思路。同时，我也注重自我管理，只有做好了内在管理，才能更好地开展外部工作。

Q3：联名与联营的探索

FHC：近年来，品牌联名非常热门，您对联名怎么理解？

Momo Wu：联名共创，在我看来，更多的是打造联名背后的一种新颖的服务体验。不同品牌的联名合作，需要基于同样等值的质量和品质，以及对各自消费群体的“同知同感”。这样的合作能够给消费者带来不同的消费体验。同时，我们也在探索联营模式，比如引进米其林餐厅等更好的餐饮模式，给消费者更好的服务体验。

Q4：联名共创的多元化尝试

FHC：您在品牌联名方面有很多尝试，能为我们详细讲讲吗？

Momo Wu：作为酒店人，我们希望不仅有餐饮品牌与我们合作，也希望能有更多跨界品牌来合作共创。比如，我们曾参与过一个“不浪费”的活动，针对酒店自助早餐的餐品去向问题，我们想到了打造一个盲盒的模式，提出Green City Map的理念，既解决了食物浪费问题，又满足了部分消费者的需求。此外，我们还愿意与工厂或慈善机构合作，将安全营养的食物提供给有需要的人。

Q5：比赛与收获

FHC：作为FHC烹饪比赛评委和行业前辈，有什么话想对年轻选手说？

Momo Wu：非常荣幸今年又能够成为FHC的评委。对于年轻的厨师来说，比赛是一个检验自身能力、认识自己和行业其他从业者水平的好机会。我希望年轻人要敢于争取机会，因为机会是留给有准备的人的。同时，作为评委，我也希望能够共同推动整个行业向前迈进。

Q6：规划与展望

FHC：对未来有什么规划和展望？

Momo Wu：对于未来，我更多愿意去做一些传承工作，不仅仅是传承厨师的技能，更重要的是传承餐饮的文化和价值。我希望能够更好地提升自己，给周围的人带来更多的价值，包括用自己给他人带来更多积极的影响。

Q7：祝福FHC

FHC：最后，有什么对FHC的祝福吗？

Momo Wu：非常感谢FHC烹饪比赛为年轻厨师提供了一个展示创造的平台和国内外交流的机会。在此，我祝FHC越办越好，相信有更多厨师加入之后，它会有自己的一席之地。

FHC中国国际烹饪艺术比赛不仅是一个展示烹饪技艺的舞台，更是一个促进国内外烹饪文化交流的平台。我们期待未来有更多的烹饪爱好者加入这个大家庭，共同推动中国烹饪艺术的发展。